نشاسته آرد گندم

نشاسته آرد گندم

نشاسته آرد گندم

Chichest Glucose

نشاسته یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها، جوانه و دانه های گیاهان است. چنان چه تعداد واحدهای قند یا مونو ساكارید در یك كربوهیدرات بیش از 10 واحد باشد آن تركیب قندی، پلی ساكارید نامیده می شود.

رطوبت
حداکثر 14 %
خاکستر کل
حداکثر 0.23%
خاکستر غیر محلول در اسید
حداکثر 0.05 %
PH پ هاش
4.5-7
اسیدیته ( گرم اسید لاکتیک در صد گرم )
حداکثر 3
باقیمانده پس از الک شماره 100 با قطر منافذ 14.6میکرون
حداکثر 15%
پروتئین با ضریب تبدیلی
حداکثر 0.5
آرسنیک
حداکثر 1pmm
سرب
حداکثر 0.2pmm
کادمیوم
حداکثر 0.2pmm
مواد خارجی
منفی
چربی (گرم درصد )
حداکثر 0.2
تعداد میکروب های هوازی (در هر گرم )
حداکثر 10000
باسیلوس سرئوس (در هر گرم )
حداکثر 1000
کپک ( در هر گرم )
حداکثر 700
کلی فرم (در هر گرم )
حداکثر 50
کلستریدیوم های احیا کننده سولفیت
حداکثر 10
شمارش کل هاگ باکتریهای گرمادوست در 10 گرم
125 عدد
شمارش هاگ باکتری های عامل فساد بدون گاز در 10 گرم
50 عدد در گرم
شمارش هاگ باکتریهای گرمادوست بی هوازی در 10 گرم
کمتر از 10 عدد
اشر شیا کلی (در هر گرم )
منفی
بسته بندی کیسه با پوشش پلی اتیلن
25 کیلو گرم
موارد مصرف
- صنایع غذایی تولید گلوکز انواع نشاسته های اصلاح شده - فراورده های گوشتی(سوسیس و کالباس) - انواع اسنک انواع فالوده انواع بستنی و ... صنعتی ظروف یکبار مصرف چسب سازی ورق سازی نساجی و آهار زنی و ...

 

كاربرد نشاسته
 
نشاسته به عنوان ماده اولیه در بسیاری از رشته های صنایع غذایی استفاده می شود كه برای هر مورد نشاسته خاص آن مناسب است.
 
  • در تولید دكستروز ، دكسترین ، گلوكز مایع و سایر انواع سیروپ ، ماده اولیه اصلی نشاسته است .
  •  
  • در تولید فالوده ماده اولیه اصلی نشاسته است.
  •  
  • بالا بردن ثبات سیستم های كلوییدی و اثر غلظت دهندگی دارد از آن استفاده می شود.
  •  
  • در پودرهای نانوایی و مواد بهبود دهنده پخت به عنوان پركننده .
  •  
  • در سس ها برای حفظ امولسیون روغن و سركه و جلوگیری از دو فاز شدن سیستم .
  •  
  • در بیسكویت و كراكر برای بهبود بافت و تردی فراورده و كنترل پی اچ .
  •  
  • در صنایع پخت پیش از قالب گیری و برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب .
  •  
  • در تولید انواع سوپ به عنون غلظت دهند .
  •  
  • صنایع كنسروسازی، صنایع گوشت ( سوسیس و كالباس ) ، صنایع غذاهای منجمد، بیسكویت سازی، كیك سازی و نیز كاكائو، بستنی، فالوده، آدامس، پاستیل، قهوه، شیر كندانسه و خردل از نشاسته استفاده می شود ..
 
همچنین قابل ذكر است كه از انواع نشاسته در فرمول داروهای گوناگون استفاده می شود.
 
به علاوه ازانواع نشاسته ها در تولید :
 
غذای دام ، نساجی ، حفاری چاه های نفت ، چسب سازی ، كاغذسازی و پودرهای آرایشی صورت استفاده می شود .
 
نشاسته چیست ؟
 
نشاسته یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها، جوانه و دانه های گیاهان است. چنان چه تعداد واحدهای قند یا مونو ساكارید در یك كربوهیدرات بیش از 10 واحد باشد آن تركیب قندی، پلی ساكارید نامیده می شود.
 
در صورتی كه چنین كربوهیدراتی از یك نوع واحد قندی تشكیل شده باشد مثل نشاسته و سلولز هموپلی ساكارید گفته می شود و وقتی از بیش از یك نوع واحد قندی درست شده باشد مثل اكثر همی سلولزها، متروپلی ساكارید نامیده می شود.
 
بنابراین نشاسته یك هموپلی ساكارید است كه در آندوسپرم همه دانه ها وجود دارد.
 
نشاسته ممكن است به گلوكز هیدرولیز شود و برای بدن انسان تامین انرژی كند.
 
گلوكز برای مغز و اعمال سیستم عصبی مركزی لازم است و به هنگام مصرف در رژیم انسانی چهار كالری به ازای هر گرم تولید می كند.
 
دانه های نشاسته یا گرانول ها شامل پلی مرهای بلند زنجیره ای از مولكول های گلوكز هستند كه در آب نامحلولند.
 
برخلاف مولكول های كوچك نمك و شكر پلی مرهای بزرگ تر نشاسته تشكیل یك حلال واقعی را نمی دهند.
 
گرانول های نشاسته به هنگام هم زدن در آب تشكیل یك سوسپانسیون موقت را می دهند.
 
گرانول های خام و نپخته نشاسته به محض جذب به آرامی متورم می شوند.
 
تورم گرانول ها به هنگام پختن نشاسته بسیار مهم است و سبب خروج نشاسته شده كه این امر سبب می شود نشاسته به عنوان یك غلظت دهنده كاربرد داشته باشد .
 
به طور كلی ویژگی های یك فراورده غذایی تمام شده به وسیله منبع نشاسته، دمای حرارت دادن، غلظت نشاسته استفاده شده در فرمولاسیون و سایر تركیبات استفاده شده همراه نشاسته مثل اسید و شكر تعریف می شود این مطلب اهمیت نشاسته و كاربردش در صنایع غذایی مختلف و همچنین فراورده های گوناگون را آشكار می سازد .
 
بر این اساس انواع زیادی از نشاسته و همچنین نشاسته اصلاح شده برای نیازهای رژیمی ویژه و كاربردهای غذایی طراحی و تولید شده اند.
 
محصولات كوتاه زنجیره و متوسط زنجیره حاصل از شكستن نشاسته ممكن است به عنوان شبیه ساز چربی در تزیین سالاد و دسرهای منجمدشده استفاده شود.
 
برای مثال نشاسته گندم و سیب زمینی و مالتودكسترین های تایپوكا ممكن است به عنوان جایگزین های چربی استفاده شود. این مواد قوام و احساس خوب دهانی مربوط به چربی را در یك فراورده غذایی تامین می كنند ضمن اینكه در مقایسه با چربی كالری كمتری دارند .

Top