گلوکز مایع

گلوکز مایع

گلوکز مایع

Chichest Glucose

آنالیز گلوکز مایع (گلوکز آذرگان)

ردیف

ویژگیها

حدود قابل قبول

روش آزمون

1

مزه

شیرینی مخصوص به خود

-

2

بو

بدون بو

-

3

عبور نور گلوکز ممتاز

85 الی 90

اسپکتوفتومتری

4

رنگ

بی رنگ تا زرد روشن

-

5

مواد خارجی

منفی

-

6

وضع ظاهری

شفاف

-

7

نشاسته

منفی

-

8

ماده خشک تام (گرم در صد)

حداقل 78

3752

9

معادل دکستروز (DE) بر مبنای ماده خشک

38 الی 42

3683

10

پ - هاش

4/5 الی 5/5

4727

11

بریکس در 20 درجه سیلسیوس

حداقل 80

3752

12

خاکستر سولفاته (بر حسب ماده خشک)

حداکثر 0/7

3661

13

انیدرید سولفورو (میلی گرم در کیلوگرم)

حداکثر 20

4729

14

آرسنیک (میلی گرم در کیلوگرم)

حداکثر 1

3598

15

سرب (میلی گرم در کیلوگرم)

حداکثر 0/2

3418

16

کپک (در هر گرم)

حداکثر 10

3544

17

اشرشیاکلی (در هر گرم)

منفی

3544

18

مخمر (در هر گرم)

حداکثر 10

3544

19

شمارش کلی میکرو ارگانیسم ها (در هر گرم)

حداکثر 100

3544

بسته بندی: بشکه پلی اتیلن 50 کیلویی و تانکر تریلی

پروانه ساخت از سازمان غذا و دارو: 12/11472

موارد مصرف: تافی، شکلات، آبنبات، بیسکوییت، کمپوت، گز، بستنی، حلواپزی، شیرینی پزی و...

شماره پروانه استاندارد ملی ایران: 611611587

 

کاربرد گلوکز مایع در صنعت غذا :
 
1- صنعت نانوایی
کاربرد این قند سبب به تعویق انداختن بیاتی ، منبع قابل تخمیر، افزایش سطح کالری می شود.
2- بیسکوئیت - کیک و شیرینی
به علت خاصیت شیرین کنندگی، خاصیت ترد کنندگی، ارائه رنگ قهوه ای کمرنگ یا طلایی به محصول به واسطه کارامل شدن به کار می رود.
3- شکلات و آبنبات ها
 کاربرد این قند سبب ممانعت از کریستالیزسیون می شود لذا محصولی هموژن و یکنواخت با زمان نگهداری بالا و همچنین خصوصیات طعمی و اورگانولپتیک بهتر تولید می گردد
4- غلات صبحانه و اکسترود ها
به عنوان Coating در پوشش دادن این محصولات به کار می رود لذا سبب مقاوم شدن به واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، حفظ شکل و ظاهری، ایجاد سطح درخشان، افزایش تردی و ممانعت از ورود رطوبت به محصول می شود.
5- نوشابه سازی
به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده و ایجاد کننده ویسکوزیته وبریکس مناسب به کار می رود.
6- آب میوه سازی
به عنوان شیرین کننده و بهبود دهنده بریکس بکار می  رود.
7- کمپوت سازی
به عنوان شیرین کننده و افزایش Shelf Life  جلوگیری از ایجاد شیرینی نا مطلوب و کریستالیزه شدن شکر در این محصولات بکار می رود.
8- بستنی
به  عنوان شیرین کننده و طعم دهنده بکار می رود
9- مربا و ژله
خاصیت شیرین کنندگی، ایجاد بریکس و ویسکوزیته ایجاد قابلیت ماندگاری محصول به میزان چشم گیری به دلیل کاهش قابل ملاحضه aw و فعالیت های آبی از جمله دلایل عمده مصرف این قند مایع می باشد.
10- میوه های تا زه
بعنوان یک پوشش دهنده و ممانعت کننده در برابر تغییرات رنگ و قهوه ای شدن های غیر آنزیمی عمل می کند. و با دادن ظاهری درخشان و براق به میوه ها باعث جذاب تر به نظر رسیدن آنها گردد.
11- صنایع گوشت
به عنوان منبعی از ویتامین E یک آنتی اکسیدان در یکی از مراحل انتهایی پروسه ساخت فراورده های گوشتی به محصولات گوشتی اظافه  می گرددو نقض مهمی در جلوگیری از رنسیدیتی داشته و در نتیجه مانع تغییرات رنگ محصول در انتها می شود.
12 - محصولات گوجه فرنگی
به عنوان کنترل کننده شیرینی و غلظت دهنده بکار می رود.
 
خصوصیات گلوکز مایع :
 
1- شیرین کننده
2- تثبیت رطوبت
3- قابلیت نرم کنندگی
4- خاصیت بافت دهندگی و تعدیل کننده واکنش قهوه ای شدن.
5- جلوگیری از کریستاله شدن مواد.
6- تعدیل کننده طعم شیرین
7- بالا بردن ویسکوزیته
8- نقش محافظت کنندگی و نگهداری سیستم های کلوئیدی
9- کنترل اندازه کریستال های یخ
10- بالا بردن فشار اسمزی
11- نگهداری آب در فراورده
12- پایین آوردن نقطه انجماد
13- ثبات سیستم کلوئیدیکف
14- بهبود و یا تغییر مزه
15- بهبود رنگ
16- دارای ارزش غذایی و یک چاشنی ایده آل برای شیرینی، بیسکوئیت، بستنی و مربا و ...
17-ترکیبی ارزشمند برای ویتامین هایی که خاصیت انرژی زایی دارند.
 

 

Top